Il dolce au chocolat rappresenta un autentico capolavoro della pasticceria, ideale per soddisfare le voglie di cioccolato in ogni occasione. Questa ricetta è semplice da seguire e guida passo dopo passo nella creazione di un dessert che delizierà il palato di chiunque lo assaggi.
Scoprite i segreti di questo dolce, a partire dagli ingredienti fino alla presentazione finale.
Per realizzare un ottimo dolce au chocolat, sono necessari alcuni ingredienti chiave. Ecco cosa serve: 4 uova medie, 20 g di miele, 80 g di zucchero (più un po’ per la decorazione), 40 g di farina 00 e 20 g di cacao amaro in polvere. Per la ganache montata, occorrono 300 g di cioccolato fondente e 150 ml di panna fresca. Infine, per lo zabaione, procurarsi 75 ml di Marsala, 3 tuorli d’uovo, 50 g di zucchero e 1 foglio di gelatina. Non dimenticare di avere a disposizione 10-12 nocciole e 100 g di zucchero per la guarnizione.
Si inizia con i tuorli d’uovo e lo zucchero: montare insieme fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere il Marsala e cuocere a bagnomaria, mescolando costantemente fino a quando il mix si addensa. Una volta tolto dal fuoco, incorporare la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Lasciare raffreddare, quindi trasferire il tutto in una tasca da pasticciere e mettere in frigo.
Per preparare la ganache, iniziare sminuzzando il cioccolato fondente. Riscaldare la panna fino a quasi farla bollire e versarla sul cioccolato. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare raffreddare, quindi riporre in frigorifero.
Nel frattempo, montare le uova con lo zucchero e il miele. Sciogliere il cacao in 50 ml di acqua fredda, mescolare e unire al composto di uova. Infine, setacciare la farina e incorporarla, mescolando bene per evitare grumi.
Dopo aver ripreso la ganache dal frigo, montarla a spuma. Rimuovere la pasta biscotto dalla pellicola e tagliarla longitudinalmente. Spalmare una delle due strisce con metà della ganache. Imburrare una teglia di 40×30 cm, rivestirla con carta da forno e versare il composto, livellando bene. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 12-15 minuti.
Una volta cotta, estrarre la pasta dalla teglia con la carta da forno ancora attaccata, cospargerla con un cucchiaio di zucchero e coprirla con pellicola trasparente per farla raffreddare. Sovrapporre la seconda striscia di pasta, spalmarla con il resto della ganache e arrotolare il tutto su se stesso, creando un rotolo con la ganache all’interno.
Per completare il dolce, caramellizzare lo zucchero e aggiungere le nocciole. Utilizzare questa miscela per decorare la parte superiore dello swiss roll, alternando ciuffetti di ganache e zabaione. Questo dolce non solo sarà un piacere per il palato, ma anche per gli occhi, perfetto per ogni occasione speciale.
Seguendo questi passaggi, il dolce au chocolat sarà pronto per essere servito. Questo dessert squisito saprà deliziare gli ospiti, lasciando che il suo sapore intenso conquisti tutti.
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